ε-聚赖氨酸盐酸盐（ε-Polylysine Hydrochloride）是一种由链霉菌发酵产生的天然食品防腐剂，因其高效抗菌性和安全性被广泛应用于乳制品、肉制品、即食食品等领域。随着食品安全法规的不断完善，对其检测需求日益增加，主要涉及检测项目、检测方法及检测标准的规范化管理。检测工作不仅需要验证其添加量的合规性，还需确保产品中无有害残留物，以保障消费者健康。
针对ε-聚赖氨酸盐酸盐的检测，核心项目包括：
1. 含量测定：确认食品中实际添加量是否符合国家限量标准（≤0.25g/kg）；
2. 纯度分析：检测主成分占比及杂质（如游离氨基酸、氯化物等）含量；
3. 残留溶剂检测：针对生产过程中可能存在的有机溶剂残留（如甲醇、乙醇）；
4. 微生物指标：验证防腐剂本身的微生物安全性；
5. 重金属检测：铅、砷、汞等有害元素的限量控制。
根据检测目标选择不同技术手段：
1. 高效液相色谱法（HPLC）：通过C18色谱柱分离，紫外检测器定量分析主成分含量，方法灵敏度高（检测限0.01mg/kg）；
2. 紫外分光光度法：基于ε-聚赖氨酸在215nm处的特征吸收峰进行快速筛查；
3. 离子色谱法：用于氯化物含量测定，特别适用于高盐基质样品；
4. 微生物抑制法：通过抑菌圈实验评估其生物活性，常用于功能性验证。
国内外相关标准体系包括：
1. 中国国家标准：GB 29987-2014《食品安全国家标准 食品添加剂 ε-聚赖氨酸盐酸盐》规定理化指标及检测方法；
2. 国际标准：JECFA（联合食品添加剂专家委员会）第82次会议技术规范、FDA 21 CFR 172.325；
3. 欧盟法规：EU No 231/2012对食品添加剂规格的通用要求；
4. 行业检测规范：SN/T 5427-2022进出口食品中ε-聚赖氨酸的测定方法。
实施检测时需注意样品前处理（如固相萃取净化）、方法验证（重复性、回收率≥90%）及结果比对，确保数据符合ISO/IEC 17025实验室质量管理体系要求。同时，应关注不同食品基质（如高蛋白、高油脂样品）对检测结果的干扰，必要时采用标准加入法进行校正。
